1. 음식물 알레르기는 복잡한 질환으로 아직까지도 그 원인과 관련 기전에 대해 정확히 밝혀지지 않은 부분이 많다. 최근 들어 음식물 알레르기는 자가항원이나 음식물 단백질과 같은 무해한 항원에 대해 적응 면역체계에서 염증반응을 유발하지 않는 정상적인 면역관용이 깨져서 생기는 것으로 이해되고 있다. 먼저 경구면역관용의 기전을 살펴보면 다음과 같다. 경우 면역관용은 장내 표피세포, 대식세포, 수지상세포, 림프구간의 상호작용이 관여하는 면역학적 과정이다. 건강한 장내 표피는 항원, 미생물을 막아내는 장벽을 형성하여 장내 면역항상성을 유지하기 위한 중요한 1차 기전을 나타낸다. 게다가 장내표피세포는 관용 또는 염증 반응을 유발할 수 있는 점막 면역반응을 조절하는 기능을 가지고 있다. 성공적인 경구면역관용을 위해서..